Pasta Chilmole El yucateco 100g
El nombre original del chilmole en maya es “boox col”, pero es también conocido como relleno o “but” negro, por su color… Es un guiso hecho a base de chiles secos rojos quemados. Es picante, pero sin llegar a los extremos del chile habanero. Antes de la llegada de los españoles y de volverse un platillo mestizo, se preparaba con liebre, pavo de monte o jabalí, incluso con bolas de masa de maíz. En la actualidad se prepara por lo general con carne de pavo y con bolas de carne molida de cerdo.
El chilmole es a la vez platillo y ritual…
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